Süzme Yoğurt Teknolojisi - Pdf

AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ........... ii
GİRİŞ............................................. .................................................. ........................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. ...................................3
1. SÜZME YOĞURT ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER.......3
1.1. Süzme Yoğurdun Tanımı ve Önemi............................................. ..................3
1.2. Süzme Yoğurdun Özellikleri....................................... ...................................3
1.3. Sütün Temizlenmesi .................................................. ....................................4
1.4. Standardizasyon................................... .................................................. ........5
1.4.1. Yağ Standardizasyonu.................................. ...........................................5
1.4.2. Kuru Madde Standardizasyonu .................................................. .............5
1.5. Homojenizasyon.................................... .................................................. ......6
1.6. Isıl İşlem............................................. .................................................. .........7
1.7. Soğutma .................................................. .................................................. ....7
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ...............................8
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ...................................9
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 .................................................. ................................. 12
2. İNOKÜLASYON VE İNKÜBASYON........................................ ...................... 12
2.1. İnokülasyon (Kültür İlavesi) .................................................. ...................... 12
2.2. İnkübasyon........................................ .................................................. ........ 13
2.3. Soğutma .................................................. .................................................. .. 13
2.4. Yoğurdu Süzme............................................. ............................................. 13
2.5. Yoğurma (Karıştırma)...................................... ............................................ 15
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 16
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 18
ÖĞRENME FAALİYETİ-3 .................................................. ................................. 20
3. AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA.......................................... ....................... 20
3.1. Ambalajlama .................................................. ............................................. 20
3.2. Depolama .................................................. .................................................. 22
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................. 24
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ................................. 25
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .......................................... 27
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ................................... 29
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ............. 30


Dosyayı indirmek için:

BURDAN

teşekürler