Tarım Bilgi Paylaşım Forumu  
bodrum escort

Geri git   Tarım Bilgi Paylaşım Forumu > Diğer Bölümler > Gıda Mühendisliği ve Teknolojisi


Cevapla
 
Paylaş Seçenekler Stil
Alt 29.04.2010, 16:54   #1
Yoğurt Hakkında - PDF


Gıda Teknolojisi

Yoğurt

BURDAN





AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ...............iii
GİRİŞ .................................................. .................................................. ..................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1................................................. .................................................. ..3
1. YOĞURT ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER..................................3
1.1. Yoğurt Teknolojisine Giriş .................................................. .........................................3
1.1.1. Yoğurdun Tanımı ve Tarihçesi......................................... .....................................3
1.1.2. Yoğurdun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri .................................................. ........4
1.1.3. Yoğurdun Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi .................................................4
1.1.4. Yoğurdun Sınıflandırılması .................................................. .................................5
1.2. Yoğurda İşlenecek Sütün Seçimi .................................................. ................................9
1.3. Sütün Temizlenmesi...................................... .................................................. ............11
1.4. Standardizasyon .................................................. .................................................. ......11
1.4.1. Süt Yağının Standardizasyonu.................................. ...........................................12
1.4.2. Kuru madde Standardizasyonu .................................................. ..........................14
1.5. Homojenizasyon .................................................. .................................................. .....22
1.6. Isıl İşlem ve Soğutma........................................... .................................................. .....23
1.6.1. Isıl İşlem............................................. .................................................. ...............23
1.6.2. Soğutma .................................................. .................................................. ...........27
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. ........28
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ..30
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. .................................................. 32
2. İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ), AMBALAJLAMA VE İNKÜBASYON ........32
2.1. Yoğurt Bakterileri ve Özellikleri .................................................. ..............................32
2.1.1. Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus .................................................. .......32
2.1.2. Streptococcus Thermophilus .................................................. ............................33
2.1.3. Yoğurt Bakterilerinin Ortak Yaşamı .................................................. .................33
2.2. Yoğurt Üretimi İçin Starter Kültür Hazırlanması .................................................. .....33
2.2.1. Sıvı Kültürler .................................................. .................................................. ...34
2.2.2. Toz Kültürler .................................................. .................................................. ...34
2.2.3. Dondurulmuş Kültürler......................................... ...............................................35
2.2.4. Kültür Hazırlama Teknikleri........................................ ........................................36
2.3. İnokülasyon (Kültür İlavesi) .................................................. .....................................38
2.3.1. Süte Katılacak Kültür Miktarının Hesaplanması .................................................3 8
2.3.2. İnokülasyon Şekilleri......................................... .................................................. 39
2.4. Ambalajlama .................................................. .................................................. ...........41
2.4.1. Ambalaj Materyalleri...................................... .................................................. ...41
2.4.2. Ambalaj Materyallerinin Sterilizasyonu.................................... ..........................44
2.4.3. Sütün Yoğurt Kaplarına Doldurulması...................................... ..........................45
2.5. İnkübasyon........................................ .................................................. ........................46
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ........................................49
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................51
ÖĞRENME FAALİYETİ-3................................................. .................................................. 53
3. SOĞUTMA VE DEPOLAMA.......................................... .................................................5 3
3.1. Soğutma .................................................. .................................................. ..................53
3.1.1. Tek Aşamalı........................................... .................................................. ............





 
Sponsorlar/Google Reklamları

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.


İLETİŞİM FORMU

Cevapla

Etiket (Tag) Ekle
hakkında, pdf, yoğurt


Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Katkısız Yoğurt Nasıl Anlaşılır Mr.Muhendis Süt Teknolojisi 0 28.01.2010 15:52
Yoğurt Teknolojisinde Pastörizasyon Mr.Muhendis Süt Teknolojisi 0 28.01.2010 15:48
Yoğurt Mayalama Sıcaklığının Tespiti Mr.Muhendis Süt Teknolojisi 0 28.01.2010 15:48
Yoğurt Nasıl Yapılır Mr.Muhendis Süt Teknolojisi 0 28.01.2010 15:46
Yoğurt Hakkında Livadi Süt Teknolojisi 1 17.10.2009 15:39





Forum saati GMT +2 olarak ayarlandı. Şu Anki Saat: 06:30


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Zoints SEO v2.3.0 by Zoints & Computer-Logic.org

Forumumuz tema gönüllüsüdür.

Türkiye!



Sitemiz bir forum sitesi olduğu için kullanıcılar her türlü görüşlerini önceden onay olmadan anında siteye yazabilmektedir. 5651 sayılı yasaya göre bu yazılardan dolayı doğabilecek her türlü sorumluluk yazan kullanıcılara aittir. 5651 sayılı yasaya göre sitemiz mesajları kontrolle yükümlü olmayıp, şikayetlerinizi iletişim formuyla yollarsanız, gerekli işlemler yapılacaktır.

1, 3, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 67, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 72, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 99, 41, 42, 43, 45, 44, 46, 47, 70, 50, 48, 74, 51, 73, 49, 52, 53, 54, 65, 64, 55, 56, 57, 60, 58, 59, 66, 69, 68, 76, 75, 78, 79, 81, 83, 82, 85, 86, 98, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 110, 107, 108, 109, 111, 112,