Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

29.04.2010, 16:54

Gıda Teknolojisi

Yoğurt

BURDAN

AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ...............iii
GİRİŞ .................................................. .................................................. ..................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1................................................. .................................................. ..3
1. YOĞURT ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER..................................3
1.1. Yoğurt Teknolojisine Giriş .................................................. .........................................3
1.1.1. Yoğurdun Tanımı ve Tarihçesi......................................... .....................................3
1.1.2. Yoğurdun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri .................................................. ........4
1.1.3. Yoğurdun Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi .................................................4
1.1.4. Yoğurdun Sınıflandırılması .................................................. .................................5
1.2. Yoğurda İşlenecek Sütün Seçimi .................................................. ................................9
1.3. Sütün Temizlenmesi...................................... .................................................. ............11
1.4. Standardizasyon .................................................. .................................................. ......11
1.4.1. Süt Yağının Standardizasyonu.................................. ...........................................12
1.4.2. Kuru madde Standardizasyonu .................................................. ..........................14
1.5. Homojenizasyon .................................................. .................................................. .....22
1.6. Isıl İşlem ve Soğutma........................................... .................................................. .....23
1.6.1. Isıl İşlem............................................. .................................................. ...............23
1.6.2. Soğutma .................................................. .................................................. ...........27
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. ........28
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ..30
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. .................................................. 32
2. İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ), AMBALAJLAMA VE İNKÜBASYON ........32
2.1. Yoğurt Bakterileri ve Özellikleri .................................................. ..............................32
2.1.1. Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus .................................................. .......32
2.1.2. Streptococcus Thermophilus .................................................. ............................33
2.1.3. Yoğurt Bakterilerinin Ortak Yaşamı .................................................. .................33
2.2. Yoğurt Üretimi İçin Starter Kültür Hazırlanması .................................................. .....33
2.2.1. Sıvı Kültürler .................................................. .................................................. ...34
2.2.2. Toz Kültürler .................................................. .................................................. ...34
2.2.3. Dondurulmuş Kültürler......................................... ...............................................35
2.2.4. Kültür Hazırlama Teknikleri........................................ ........................................36
2.3. İnokülasyon (Kültür İlavesi) .................................................. .....................................38
2.3.1. Süte Katılacak Kültür Miktarının Hesaplanması .................................................3 8
2.3.2. İnokülasyon Şekilleri......................................... .................................................. 39
2.4. Ambalajlama .................................................. .................................................. ...........41
2.4.1. Ambalaj Materyalleri...................................... .................................................. ...41
2.4.2. Ambalaj Materyallerinin Sterilizasyonu.................................... ..........................44
2.4.3. Sütün Yoğurt Kaplarına Doldurulması...................................... ..........................45
2.5. İnkübasyon........................................ .................................................. ........................46
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ........................................49
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................51
ÖĞRENME FAALİYETİ-3................................................. .................................................. 53
3. SOĞUTMA VE DEPOLAMA.......................................... .................................................5 3
3.1. Soğutma .................................................. .................................................. ..................53
3.1.1. Tek Aşamalı........................................... .................................................. ............

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Katkısız Yoğurt Nasıl Anlaşılır	Mr.Muhendis	Süt Teknolojisi	0	28.01.2010 15:52
Yoğurt Teknolojisinde Pastörizasyon	Mr.Muhendis	Süt Teknolojisi	0	28.01.2010 15:48
Yoğurt Mayalama Sıcaklığının Tespiti	Mr.Muhendis	Süt Teknolojisi	0	28.01.2010 15:48
Yoğurt Nasıl Yapılır	Mr.Muhendis	Süt Teknolojisi	0	28.01.2010 15:46
Yoğurt Hakkında	Livadi	Süt Teknolojisi	1	17.10.2009 15:39

Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

Reçete Yazma Yetki Belgesi Alma İşlemleri

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.

İLETİŞİM FORMU

29.04.2010, 16:54	#1
	Yoğurt Hakkında - PDF Gıda Teknolojisi Yoğurt BURDAN AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ...............iii GİRİŞ .................................................. .................................................. ..................................1 ÖĞRENME FAALİYETİ-1................................................. .................................................. ..3 1. YOĞURT ÜRETİMİ İÇİN SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER..................................3 1.1. Yoğurt Teknolojisine Giriş .................................................. .........................................3 1.1.1. Yoğurdun Tanımı ve Tarihçesi......................................... .....................................3 1.1.2. Yoğurdun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri .................................................. ........4 1.1.3. Yoğurdun Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi .................................................4 1.1.4. Yoğurdun Sınıflandırılması .................................................. .................................5 1.2. Yoğurda İşlenecek Sütün Seçimi .................................................. ................................9 1.3. Sütün Temizlenmesi...................................... .................................................. ............11 1.4. Standardizasyon .................................................. .................................................. ......11 1.4.1. Süt Yağının Standardizasyonu.................................. ...........................................12 1.4.2. Kuru madde Standardizasyonu .................................................. ..........................14 1.5. Homojenizasyon .................................................. .................................................. .....22 1.6. Isıl İşlem ve Soğutma........................................... .................................................. .....23 1.6.1. Isıl İşlem............................................. .................................................. ...............23 1.6.2. Soğutma .................................................. .................................................. ...........27 UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. ........28 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ..30 ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. .................................................. 32 2. İNOKÜLASYON (KÜLTÜR İLAVESİ), AMBALAJLAMA VE İNKÜBASYON ........32 2.1. Yoğurt Bakterileri ve Özellikleri .................................................. ..............................32 2.1.1. Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus .................................................. .......32 2.1.2. Streptococcus Thermophilus .................................................. ............................33 2.1.3. Yoğurt Bakterilerinin Ortak Yaşamı .................................................. .................33 2.2. Yoğurt Üretimi İçin Starter Kültür Hazırlanması .................................................. .....33 2.2.1. Sıvı Kültürler .................................................. .................................................. ...34 2.2.2. Toz Kültürler .................................................. .................................................. ...34 2.2.3. Dondurulmuş Kültürler......................................... ...............................................35 2.2.4. Kültür Hazırlama Teknikleri........................................ ........................................36 2.3. İnokülasyon (Kültür İlavesi) .................................................. .....................................38 2.3.1. Süte Katılacak Kültür Miktarının Hesaplanması .................................................3 8 2.3.2. İnokülasyon Şekilleri......................................... .................................................. 39 2.4. Ambalajlama .................................................. .................................................. ...........41 2.4.1. Ambalaj Materyalleri...................................... .................................................. ...41 2.4.2. Ambalaj Materyallerinin Sterilizasyonu.................................... ..........................44 2.4.3. Sütün Yoğurt Kaplarına Doldurulması...................................... ..........................45 2.5. İnkübasyon........................................ .................................................. ........................46 UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ........................................49 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................51 ÖĞRENME FAALİYETİ-3................................................. .................................................. 53 3. SOĞUTMA VE DEPOLAMA.......................................... .................................................5 3 3.1. Soğutma .................................................. .................................................. ..................53 3.1.1. Tek Aşamalı........................................... .................................................. ............