Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

29.04.2010, 16:58

Sterilizasyon ısıya dirençli bakteri sporlarının öldürülmesi için kullanılır; örneğin konserve ürünler. Bu ürünler 120 °C sıcaklıklara veya ultra yüksek sıcaklıklara (UHT) 140 °C'ye kadar ısıtılırlar, böylece bozulma yapan bakteriler ve sporları yok edilir. Sterilizasyonda bakteriler canlı kalamazlar, steril ürünlerin raf ömürleri pastörize ürünlerin raf ömürlerinden daha uzundur. Sterilizasyonun dezavantajı süt gibi bazı ürünlerin kalitelerini olumsuz etkilemesidir ve bazı vitaminler (B vitaminleri ve C vitaminleri) kaybolabilir.

Işıl işlemlerde pH değerlerine göre 100 C'nin altındaki (pastorizasyon) veya üzerindeki (sterilizasyon) sıcaklık derecelerinde belirli süreler tutularak yani ısı uygulanarak dayanıklı hale getirilirler. uygulama işlemi sıcaklığın ve uygulama yöntemine göre farklı ekipmanlar kullanılır. 100 C'ye kadar olan ışıl işlemlerin yapıldığı düzeneklere pastörilizasyon, 100 C'nin üzerndeki işlemlere ise sterilizasyon (otoklav) denilir. Değişik amaçlar auygun şekil ve özellikte yapılmış birçok tip otoklav ve pastorizatör bulunmaktadır.Bu aletlerin ısıtılmaları genellikle buhar ile sağlanır.

Sterilizasyonda amaç, bakterilerin öldürülmesidir, ve yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Pastorilizasyonda ise amaç, zararlı mikroorganizmların düşük sıcaklıkta öldürülmesidir. Pastorilizasyon daha uzun sürelidir ancak çabuk kullanılırsa sterilizasyondan daha sağlıklıdır.

Sterilizasyonda basınca ihtiyaç vardır. Ancak pastorilizatörde (100 C'ye kadar çalıştırılan düzenekler olduklarından) herhangi bir basınca ihtiyaç yoktur. Atmosferik basıncta rahatca çalıştırılabilirler.

Steril ürünlerin raf ömürleri daha uzundur.
Sterilizasyonun dezavantajı, ürünlerin kalitesini olumsuz etkilemesi ve bazı vitaminlrin kaybolmasıdır.

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Tuzluluk ve Gübreleme Arasındaki İlişkiler - PDF	Mr.Muhendis	Toprak Bilimi ve Bitki Besleme	4	07.06.2010 19:51
Fark Ödemesi Destekleri	Mr.Muhendis	Tarımsal Destekler ve Krediler	0	26.03.2010 12:59
Sterilizasyon Nedir - Sterilizasyon Yöntemleri	Mr.Muhendis	Toprak Bilimi ve Bitki Besleme	0	29.01.2010 12:11
Yoğurt Teknolojisinde Pastörizasyon	Mr.Muhendis	Süt Teknolojisi	0	28.01.2010 15:48
Çelik ve Demir Arasındaki Fark	Mr.Muhendis	Tarımsal Yapılar ve Sulama	0	19.10.2009 21:20

Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

Reçete Yazma Yetki Belgesi Alma İşlemleri

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.

İLETİŞİM FORMU

29.04.2010, 16:58	#1
	Pastörizasyon ile Sterilizasyon Arasındaki Fark Nedir Sterilizasyon ısıya dirençli bakteri sporlarının öldürülmesi için kullanılır; örneğin konserve ürünler. Bu ürünler 120 °C sıcaklıklara veya ultra yüksek sıcaklıklara (UHT) 140 °C'ye kadar ısıtılırlar, böylece bozulma yapan bakteriler ve sporları yok edilir. Sterilizasyonda bakteriler canlı kalamazlar, steril ürünlerin raf ömürleri pastörize ürünlerin raf ömürlerinden daha uzundur. Sterilizasyonun dezavantajı süt gibi bazı ürünlerin kalitelerini olumsuz etkilemesidir ve bazı vitaminler (B vitaminleri ve C vitaminleri) kaybolabilir. Işıl işlemlerde pH değerlerine göre 100 C'nin altındaki (pastorizasyon) veya üzerindeki (sterilizasyon) sıcaklık derecelerinde belirli süreler tutularak yani ısı uygulanarak dayanıklı hale getirilirler. uygulama işlemi sıcaklığın ve uygulama yöntemine göre farklı ekipmanlar kullanılır. 100 C'ye kadar olan ışıl işlemlerin yapıldığı düzeneklere pastörilizasyon, 100 C'nin üzerndeki işlemlere ise sterilizasyon (otoklav) denilir. Değişik amaçlar auygun şekil ve özellikte yapılmış birçok tip otoklav ve pastorizatör bulunmaktadır.Bu aletlerin ısıtılmaları genellikle buhar ile sağlanır. Sterilizasyonda amaç, bakterilerin öldürülmesidir, ve yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilir. Pastorilizasyonda ise amaç, zararlı mikroorganizmların düşük sıcaklıkta öldürülmesidir. Pastorilizasyon daha uzun sürelidir ancak çabuk kullanılırsa sterilizasyondan daha sağlıklıdır. Sterilizasyonda basınca ihtiyaç vardır. Ancak pastorilizatörde (100 C'ye kadar çalıştırılan düzenekler olduklarından) herhangi bir basınca ihtiyaç yoktur. Atmosferik basıncta rahatca çalıştırılabilirler. Steril ürünlerin raf ömürleri daha uzundur. Sterilizasyonun dezavantajı, ürünlerin kalitesini olumsuz etkilemesi ve bazı vitaminlrin kaybolmasıdır.