Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

31.03.2010, 17:31

Zeytin Ezmesi Üretimi

Fermentasyonu tamamlamış salamura yöntemi ile (Gemlik yöntemi) üretilmiş olan zeytinlerden elde edilir. Sofralık siyah zeytinlerin piyasaya sunulmadan önce boylanması ve ayıklanması sırasında ortaya çıkan sağlam küçük daneler ile sağlıklı yumuşak olanlardan zeytin ezmesi yapılabilir. Böylece sofralarımıza değişik bir ürün olarak siyah zeytin sunulmuş olur.

Yukarıda bahsedilmiş olan küçük sağlıklı ve yumuşak zeytinler ilk önce tatlı su içersinde 1-2 hafta kadar bekletilir. Bu esnada su sık sık değiştirilir. (2 günde 1) Nedeni zeytinde bulunan tuzun azaltılması zeytin etinin kabuk ve çekirdekten kolay ayrılması içindir. Daha sonra zeytinler elek çapı 0,6-0,8 olan palper den geçirilir. Zeytin püre halinde çekirdek ve kabuktan ayrılmış olarak elde olunur.

Sızdırmayı önlemek için zeytin ezmesi 2-3 gün kadar gıda muhafazasına uygun kaplarda bekletilir. Üst yüzeyde biriken yağ alınarak ezmeden uzaklaştırılır. Yağ sızdırmasını önlemek amacı ile çeşitli emilgatörler kullanılır. Bunlar; Sodyum benzoat, Potasyum sorbat gibi koruyucular ile birlikte ayrıca 75-80 C de 30 dakika pastorize edilerek piyasaya sunulur.

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Zeytin Dal Kanseri	Zooteknist	Bitki Koruma	3	03.09.2010 15:28
Sofralık Yeşil Zeytin Üretimi	Livadi	Bahçe Bitkileri	0	31.03.2010 17:29
Zeytin Dal Kanseri - PDF	Mr.Muhendis	Bitki Koruma	0	22.01.2010 23:33
Kooperatiflerde Zeytin Salamuracılığı ve Zeytin Yağı Üreticiliği	Mr.Muhendis	Tarım Ekonomisi	0	21.12.2009 15:16
Zeytin Yetiştiriciliği	Mr.Muhendis	Bahçe Bitkileri	0	22.11.2009 13:31

Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

Reçete Yazma Yetki Belgesi Alma İşlemleri

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.

İLETİŞİM FORMU

31.03.2010, 17:31	#1
	Zeytin Ezmesi Üretimi Zeytin Ezmesi Üretimi Fermentasyonu tamamlamış salamura yöntemi ile (Gemlik yöntemi) üretilmiş olan zeytinlerden elde edilir. Sofralık siyah zeytinlerin piyasaya sunulmadan önce boylanması ve ayıklanması sırasında ortaya çıkan sağlam küçük daneler ile sağlıklı yumuşak olanlardan zeytin ezmesi yapılabilir. Böylece sofralarımıza değişik bir ürün olarak siyah zeytin sunulmuş olur. Yukarıda bahsedilmiş olan küçük sağlıklı ve yumuşak zeytinler ilk önce tatlı su içersinde 1-2 hafta kadar bekletilir. Bu esnada su sık sık değiştirilir. (2 günde 1) Nedeni zeytinde bulunan tuzun azaltılması zeytin etinin kabuk ve çekirdekten kolay ayrılması içindir. Daha sonra zeytinler elek çapı 0,6-0,8 olan palper den geçirilir. Zeytin püre halinde çekirdek ve kabuktan ayrılmış olarak elde olunur. Sızdırmayı önlemek için zeytin ezmesi 2-3 gün kadar gıda muhafazasına uygun kaplarda bekletilir. Üst yüzeyde biriken yağ alınarak ezmeden uzaklaştırılır. Yağ sızdırmasını önlemek amacı ile çeşitli emilgatörler kullanılır. Bunlar; Sodyum benzoat, Potasyum sorbat gibi koruyucular ile birlikte ayrıca 75-80 C de 30 dakika pastorize edilerek piyasaya sunulur.