Pastörizasyon ile Sterilizasyon Arasındaki Fark Nedir

Sterilizasyon ısıya dirençli bakteri sporlarının öldürülmesi için kullanılır; örneğin konserve ürünler. Bu ürünler 120 °C sıcaklıklara veya ultra yüksek sıcaklıklara (UHT) 140 °C'ye kadar ısıtılırlar, böylece bozulma yapan bakteriler ve sporları yok edilir. Sterilizasyonda bakteriler canlı kalamazlar, steril ürünlerin raf ömürleri pastörize ürünlerin raf ömürlerinden daha uzundur. Sterilizasyonun dezavantajı süt gibi bazı ürünlerin kalitelerini olumsuz etkilemesidir ve bazı vitaminler (B vitaminleri ve C vitaminleri) kaybolabilir.

Işıl işlemlerde pH değerlerine göre 100 C'nin altındaki (pastorizasyon) veya üzerindeki (sterilizasyon) sıcaklık derecelerinde belirli süreler tutularak yani ısı uygulanarak dayanıklı hale getirilirler. uygulama işlemi sıcaklığın ve uygulama yöntemine göre farklı ekipmanlar kullanılır. 100 C'ye kadar olan ışıl işlemlerin yapıldığı düzeneklere pastörilizasyon, 100 C'nin üzerndeki işlemlere ise sterilizasyon (otoklav) denilir. Değişik amaçlar auygun şekil ve özellikte yapılmış birçok tip otoklav ve pastorizatör bulunmaktadır.Bu aletlerin ısıtılmaları genellikle buhar ile sağlanır.

Sterilizasyonda amaç, bakterilerin öldürülmesidir, ve yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Pastorilizasyonda ise amaç, zararlı mikroorganizmların düşük sıcaklıkta öldürülmesidir. Pastorilizasyon daha uzun sürelidir ancak çabuk kullanılırsa sterilizasyondan daha sağlıklıdır.

Sterilizasyonda basınca ihtiyaç vardır. Ancak pastorilizatörde (100 C'ye kadar çalıştırılan düzenekler olduklarından) herhangi bir basınca ihtiyaç yoktur. Atmosferik basıncta rahatca çalıştırılabilirler.

Steril ürünlerin raf ömürleri daha uzundur.
Sterilizasyonun dezavantajı, ürünlerin kalitesini olumsuz etkilemesi ve bazı vitaminlrin kaybolmasıdır.