Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

29.04.2010, 16:47

GIDA TEKNOLOJİSİ
PASTÖRİZE VE STERİLİZE İÇME SÜTÜ

AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ..................... iii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .............................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. ...............................................3
1. İÇME SÜTÜ.............................................. .................................................. ....................3
1.1. Sütün Bileşimi ve Beslenmedeki Önemi .................................................. ..................3
1.2. Isıl İşlemin Sütün Niteliklerine Etkisi .................................................. ......................6
1.2.1. Duyusal Özelliklerine Etkisi............................................ ..................................6
1.2.2. Besin Değerine Etkisi............................................ ............................................7
1.2.3. Süt Bileşenlerine Etkisi .................................................. ...................................7
1.2.4. Mikroorganizmalara Etkisi .................................................. ..............................9
1.3. İçme Sütü Üretiminde Kullanılacak Çiğ Sütte Aranan Nitelikler ...............................9
1.4. Ürünün Sınıflandırılması .................................................. .......................................11
1.4.1. Yağ Oranına Göre.............................................. .............................................11
1.4.2. Süt Tozundan Elde Edilme Yöntemine Göre.............................................. .....12
1.4.3. Eklenen Lezzet Maddelerine Göre (Aromalı Sütler) ........................................12
1.5. Pastörize İçme Sütü Üretimi .................................................. ..................................12
1.5.1. Pastörizasyonun Amacı .................................................. .................................13
1.5.2. Süte Uygulanan Isıl İşlem Normunu Etkileyen Faktörler .................................13
1.5.3. Pastörizasyon Yöntemleri........................................ ........................................14
1.5.4. Pastörize Sütün Ara Depolanması....................................... .............................20
1.5.5. Ambalajlama....................................... .................................................. ..........21
1.5.6. Pastörize Sütün Raf Ömrü ve Nitelikleri....................................... ...................27
1.5.7. Pastörize Süt Üretim Akım Şeması............................................ ......................29
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 30
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................32
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 .................................................. .............................................34
2. STERİLİZE İÇME SÜTÜ ÜRETİMİ .................................................. ...........................34
2.1. Sterilizasyonun Tanımı ve Amacı .................................................. ..........................34
2.2. Sterilizasyon Yöntemleri .................................................. .......................................34
2.2.1. Klasik Sterilizasyon .................................................. ......................................34
2.2.2. UHT (Ultra High Temperature) Yöntemiyle Sterilizasyon...............................38
2.3. UHT İçme Sütünün Ara Depolanması .................................................. ...................40
2.4. UHT İçme Sütünün Ambalajlanması .................................................. .....................40
2.4.1. UHT İçme Sütü Ambalaj Materyalleri .................................................. ...........40
2.4.2. UHT Sütün Ambalajlara Dolumu .................................................. ..................42
2.4.3. Depolama.......................................... .................................................. ............44
2.5. Sterilize Sütün Raf Ömrü ve Nitelikleri .................................................. .................44
2.6. UHT Süt Üretim Akım Şeması .................................................. ..............................45
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 46
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................48
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ....50
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ...............................................51
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ........................

BURDAN

13.05.2010, 11:41

tşkler

17.05.2010, 23:46

teşekkürler

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Kolostrum Sütü	Mr.Muhendis	Zootekni	2	27.04.2012 21:14
Pastörize ve Sterilize İçme Sütü - Pdf	Livadi	Süt Teknolojisi	0	18.03.2010 12:14
Sterilize Sütün Ambalajlanması	Mr.Muhendis	Süt Teknolojisi	0	28.01.2010 15:23
Pastörize Süt	Mr.Muhendis	Süt Teknolojisi	0	28.01.2010 15:20
Sütün Tanımı, Bileşenleri ve İnek Sütü	Mr.Muhendis	Süt Teknolojisi	0	17.10.2009 15:42

Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

Reçete Yazma Yetki Belgesi Alma İşlemleri

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.

İLETİŞİM FORMU

29.04.2010, 16:47	#1
	Pastörize ve Sterilize İçme Sütü GIDA TEKNOLOJİSİ PASTÖRİZE VE STERİLİZE İÇME SÜTÜ AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ..................... iii GİRİŞ .................................................. .................................................. .............................1 ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. ...............................................3 1. İÇME SÜTÜ.............................................. .................................................. ....................3 1.1. Sütün Bileşimi ve Beslenmedeki Önemi .................................................. ..................3 1.2. Isıl İşlemin Sütün Niteliklerine Etkisi .................................................. ......................6 1.2.1. Duyusal Özelliklerine Etkisi............................................ ..................................6 1.2.2. Besin Değerine Etkisi............................................ ............................................7 1.2.3. Süt Bileşenlerine Etkisi .................................................. ...................................7 1.2.4. Mikroorganizmalara Etkisi .................................................. ..............................9 1.3. İçme Sütü Üretiminde Kullanılacak Çiğ Sütte Aranan Nitelikler ...............................9 1.4. Ürünün Sınıflandırılması .................................................. .......................................11 1.4.1. Yağ Oranına Göre.............................................. .............................................11 1.4.2. Süt Tozundan Elde Edilme Yöntemine Göre.............................................. .....12 1.4.3. Eklenen Lezzet Maddelerine Göre (Aromalı Sütler) ........................................12 1.5. Pastörize İçme Sütü Üretimi .................................................. ..................................12 1.5.1. Pastörizasyonun Amacı .................................................. .................................13 1.5.2. Süte Uygulanan Isıl İşlem Normunu Etkileyen Faktörler .................................13 1.5.3. Pastörizasyon Yöntemleri........................................ ........................................14 1.5.4. Pastörize Sütün Ara Depolanması....................................... .............................20 1.5.5. Ambalajlama....................................... .................................................. ..........21 1.5.6. Pastörize Sütün Raf Ömrü ve Nitelikleri....................................... ...................27 1.5.7. Pastörize Süt Üretim Akım Şeması............................................ ......................29 UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 30 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................32 ÖĞRENME FAALİYETİ-2 .................................................. .............................................34 2. STERİLİZE İÇME SÜTÜ ÜRETİMİ .................................................. ...........................34 2.1. Sterilizasyonun Tanımı ve Amacı .................................................. ..........................34 2.2. Sterilizasyon Yöntemleri .................................................. .......................................34 2.2.1. Klasik Sterilizasyon .................................................. ......................................34 2.2.2. UHT (Ultra High Temperature) Yöntemiyle Sterilizasyon...............................38 2.3. UHT İçme Sütünün Ara Depolanması .................................................. ...................40 2.4. UHT İçme Sütünün Ambalajlanması .................................................. .....................40 2.4.1. UHT İçme Sütü Ambalaj Materyalleri .................................................. ...........40 2.4.2. UHT Sütün Ambalajlara Dolumu .................................................. ..................42 2.4.3. Depolama.......................................... .................................................. ............44 2.5. Sterilize Sütün Raf Ömrü ve Nitelikleri .................................................. .................44 2.6. UHT Süt Üretim Akım Şeması .................................................. ..............................45 UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 46 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................48 MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ....50 CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ...............................................51 KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ........................ BURDAN

13.05.2010, 11:41	#2
	tşkler

17.05.2010, 23:46	#3
	teşekkürler

Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

Reçete Yazma Yetki Belgesi Alma İşlemleri

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın. İLETİŞİM FORMU

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.

İLETİŞİM FORMU