Gıda Teknolojisi Çalışma Soruları

1) Beslenme açısından bitkisel ve hayvansal proteinleri karşılaştırınız.

2) Proteinlerin fonksiyonel özelliklerini yazarak Viskozite ve Çözünürlüğü açıklayınız.

3) Enzimlerin üretim kaynakları yazınız. İnvertaz ve Laktaz 'ı açıklayarak kullanım alanlarını yazınız.

4) Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçları ?

5) Kesim sonrası etlerde meydana gelen değişiklikleri yazınız. Laktik Asit Oluşumu ve pH Düşmesini açıklayınız.

6) Kavurmanın önemini yazınız.

7) Haşlamanın önemini yazınız.

8) Ekmekçilikte suyun fazla veya az olması durumlarında neler olur ?

9) Kesim sonrası etlerde meydana gelen değişiklikleri yazınız. Rigor Mortis ve Olgunlaşmayı açıklayınız.

10) Süt nedir ve fonksiyonları nelerdir ?

11) Meyve ve sebzelerdeki ısıl işlemleri (Pastörizasyon ve Sterilizasyon) anlatınız.

12) Proteinlerin fonksiyonel özelliklerini yazarak Köpük Oluşturma ve Jel Oluşumunu açıklayınız.

13) Enzimlerin üretim kaynakları yazınız. Lipaz ve Pektinaz 'ı açıklayarak kullanım alanlarını yazınız.

14) Gıda katkı maddelerinin kullanımındaki temel kurallar nelerdir ?