|
|
18.03.2010, 22:51
|
#1 |
|
|
Arpanın Kimyasal Yapısı ve Özellikleri
Bira yapımında kullanılan arpanın yaklaşık % 60 – 65 civarında nişasta içerdiği, bira yapımı sırasında bu nişastanın hemen tamamına yakınının alkol ve karbondioksite fermente olduğu, diğer besin maddeleri ve minarellerin ise üç katı yoğunlaşarak posada kaldığı belirtilmektedir.
Allen ve Stewenson , bira yapımı sırasında eriyebilir veya fermente olabilir karbonhidratların tamamına yakını alındığı için, geriye kalan karbonhidratların çoğunu ham selülozun oluşturduğunu, arpa posasında bulunan ham selülozunda % 25′ in basit şekerlere çevrildiğini ve suda eriyebilir karbonhidrat kapsamının kuru madde de % 6,92 – % 8,95 civarında kaldığını bildirmektedir. Smith , bu miktardaki eriyebilir karbonhidratın iyi , kaliteli bir silaj elde edbilmek için yeterli olduğunu belirtmektedir. Arpa posasının kuru maddesinde %28 civarında ham protein , %23 civarında sindirilebilir protein kapsadığı, bu miktarın buğday kepeğinden çok fazla mısır glutenine eşit olduğu belirtilmektedir Arpa posasının selenyum kaynağı olduğu belirtilmektedir. Arpa posasının kalsiyum ve fosfor kapsamının bira yapımında kullanılan arpa üç katı olduğu bildirilmektedir. Yaş arpa posasının besin maddeleri ve enerji kapsamı tablo 1 de gösterilmektedir. H. PROTEIN (%)……………………………………..: 27.84 H.YAĞ (%)……………………………………………….: 9.92 NİŞASTA (%)…………………………………………..: 6.96 M.ENERJİ (Kcal/kg)…………………………………: 2310.54 SELÜLOZ (%)………………………………………….: 30.21 KÜL (%)…………………………………………………..: 4.27 NEM (%)………………………………………………….: 78.45 AZOTSUZ ÖZ EKSRAKT MADDE (%)………: 6.21 NOT: M.ENERJİ KURU MADDE ÜZERİNDEN HESALANMIŞTIR. Arpa posasının su kapsamının düşürülmesi işlemi eğer ısıtılarak yapılırsa protein ve karbonhidratların sindirilebilirliği olumsuz yönde etkilenmektedir. Posadaki suyun mekanik işlemlerle alınması ise, suda eryebilen besin maddelerinin kaybına neden olmaktadır. |
| Sponsorlar/Google Reklamları |
Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.
|
| Etiket (Tag) Ekle |
| arpanın, kimyasal, Özellikleri, yapısı |
| Seçenekler | |
| Stil | |
|
|
Benzer Konular
|
||||
| Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
| Türkiye'de Kimyasal Gübre Tüketimi | Mr.Muhendis | Toprak Bilimi ve Bitki Besleme | 0 | 21.02.2010 08:56 |
| Kimyasal Gübrelerle İlgili Temel İlkeler | Mr.Muhendis | Toprak Bilimi ve Bitki Besleme | 0 | 21.02.2010 08:55 |
| Proteinlerin Yapısı | Mr.Muhendis | Gıda Mühendisliği ve Teknolojisi | 1 | 28.01.2010 17:40 |
| Kimyasal Madde ve Gübre Yanığı | Mr.Muhendis | Toprak Bilimi ve Bitki Besleme | 0 | 11.12.2009 13:02 |
| Enzimlerin Yapısı ve İşleyişi | Mr.Muhendis | Toprak Bilimi ve Bitki Besleme | 0 | 10.04.2009 21:20 |
Ağaç şeklinde