Kalkan Balığı - Psetta maxima

Kalkan (Psetta maxima) (İng. Turbot)


Marmara, Ege ve Akdeniz'de nadiren bulunan kalkan, esas itibariyle Karadeniz'de yaşayan bir balık türüdür. Genellikle 20-70 metre arasında kumlu ve çamurlu zeminlerinde yaşar. Bir dip balığıdır.
Üzerini kumlarla örterek köpekbalığı ve yunus gibi düşmanlarından saklanırken avlayacağı deniz canlılarından da gizlenmiş olur. Kuma gizlenmiş olan kalkan istavrit, kıraça, tekir ve aterina gibi balıkları, dipten aniden fırlayarak yakalar.

Ortalama boyu 40-50 santimetre olan kalkanın 100 santimetre uzunluğunda olanlarına da rastlanır. Azami ağırlığı 25 kilogramdır. Kalkanın üreme dönemi nisan-ağustos ayları arasındadır. Erkek kalkan üç, dişi kalkanlar ise dört-beş yaşında üreme olgunluğuna erişir.
Beyaz etiyle en makbul ve en lezzetli balıklar arasında bulunan kalkanın tavası, ızgarası, şişi ve buğulaması yapılır.
Kalkanın 1 Mayıs-30 Haziran tarihleri arasında tüm karasularımızda her türlü avcılığı yasaktır.


Kalkan balığı (Psetta maxima), Scophthalmidae familyasına ait, gözleri vücudunun sol tarafında bulunan, ve sağ tarafı ile denizin tabanında yatan bir yassı balık türü.

Atlas Okyanusunun doğusunda kıyı yakınlarında, Akdenizde,Ege denizinde, Marmara denizinde ve Karadenizde, 20 ila 70 metre derinlikte yaşar. Denizin dibinde yaşıyan küçük balıklar, yengeçler ve diğer küçük deniz hayvanları ile beslenir. Nerdeyse tamamen yusyuvarlak olan bu pulsuz ve tüketicilerin sevdiği balık türü ortalama 50 ila 70 cm boyuna ulaşır. Boyu bir metreye ve ağırlığı 20 kiloya varmış olanları çok nadir tutulur.

Dişileri ilkbahar ve yaz boyunca, denizin 10-40 metre derinliğinde, kendi büyüklüğüne göre 10 milyon ila 15 milyon yumurta döker. Erkek balık bunları dölledikten 7-9 gün sonra bu yumurtalardan mekik şekilinde vücutları olan yavrular çıkar. Bu yavrular 8-10 cm boya ulaşana kadar ve metamorfozları başlayana kadar sığ sularda plankton ile beslenerek yaşarlar. Ancak sağ gözleri kafalarının sol tarafına doğru kaymaya başlayınca, ve yassılaşmaya başladıkları zaman derin sulara göç ederler. 5 yıl sonra kendileride çiftleşip üreyebilirler.

Kalkan, genelde tavada pişirilir.Yemeden önce derisindeki düğmeler ayıklanmalıdır.Ayrıca eti çok yağlı olmamakla beraber bazı balık severlerin en sevdiği balıktır.Genelde pahalı olduğu için istavrit, hamsi gibi çok satılmaz.