Meyveleri Kurutma Ders Notları - Pdf

İÇİNDEKİLER....................................... .................................................. ..................................i
AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ..................ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. ....................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ – 1 .................................................. .................................................. 3
1. MEYVELERİN KURUTMAYA HAZIRLANMASI...................................... ......................3
1.1. Meyveleri Kurutma .................................................. .................................................. .....3
1.1.1.Kurutma Yapılacak Meyvelerde Aranan Özellikler .................................................4
1.2. Meyve Kurutmada Uygulanan Ön İşlemler .................................................. ..................4
1.2.1. Bandırma veya Zeytinyağlı Alkali Çözeltisi .................................................. .........4
1.2.2. Kükürtleme ve Amacı............................................. .................................................5
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ................................................9
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ....................................10
ÖĞRENME FAALİYETİ – 2 .................................................. ................................................14
2. KURUTMA........................................... .................................................. ............................14
2.1. Kurutma Yöntemleri .................................................. .................................................. .14
2.1.1. Güneşte Kurutma .................................................. .................................................1 4
2.1.2. Güneş Kolektörlü Kurutma Sisteminde Kurutma........................................... .......15
2.1.3. Yapay Kurutucular....................................... .................................................. ........17
2.2. Kurutulmuş Meyvelere Uygulanan Son İşlemler.......................................... ................17
2.3. Kurutulmuş Meyvelerin Depolanmaları ve Depolamada Meydana Gelen Değişmeler 19
2.4 Meyve Kurutma Üretim Akım Şeması .................................................. ........................21
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................22
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ....................................23
MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ..............................................26
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. .................................................. ...28
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ...........................



BURDAN