Patojen Mini Canlılar

PATOJEN MİNİ CANLILAR

Patojen mikroorganizmalarinsan (veya hayvan, bitki) vücudunda istenmeyenetki oluşturan (hastalık yapan) mikroorganizmalardır. Bunlar virüs, mantar,bakteri, parazit olarak adlandırılırlar.


PATOJEN MİNİ CANLILAR

Public Health Service ( ABD )tarafından neden oldukları gıda kaynaklı hastalıklar dikkate alındığında entehlikeli patojen mikroorganizmalar; Campylobacter Jejuni Clostridiumbotulinum E.coli 0157:H7 Listeriamonocytogenes Salmonella Staphylococcusaureus Shigella Toxoplasmagondii Vibrio vulnificus Yersinia enterocolitica olarakbelirtilmiştir. Bu patojen mikroorganizmaların yaşam ortamları, insan sağlığıüzerindeki etkileri aşağıdaki gibidir.



Campylobacter Jejuni: İshalin en yaygınnedenidir. Bulunabileceği gıdalar; çiğ ve az pişmiş et ve tavuk, çiğ süt vetemizlenmemiş su. Etlerin yetersiz pişirilmesi, sütün yetersiz ısıl işlemetabii tutulması ve suyun yeterince klorlanmaması bu mikroorganizmanın yaşamınısürdürmesini sağlar.



Clostridium botulinum: Bumikroorganizmanın üretmiş olduğu zehir botulism diye adlandırılan ve kas felciolarak tanımlanan hastalığa neden olur. Ev veya uygun olmayan ortamda üretilmişolan konservelerde, az pişirilmiş tahıllarda, ballar da, şifalı bitki yağları,toz ve toprak da bulunabilmektedirler.



E.coli 0157:H7: Bu mikroorganizma birçeşit zehir üretebilmektedir. Genç çocuklarda kalıcı böbrek hasarlarına veölüme neden olabilmektedir. Et, özellikle kıymadan yapılmış az pişmiş yada çiğköfte, hamburger gibi et ürünleri, çiğ süt, pastörize edilmemiş çiğ elma vesebze sularında bulunabilmektedirler. Bu mikroorganizmanın oluşma nedeni ısılişlem uygulanmaması yada yetersiz uygulanması, sebzelerin yeterinceyıkanmaması.



Listeria monocytogenes: Bebekler,hamileler ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde Listeriosis isimlihastalığa neden olur. Su ve toprak da bulunabilmektedir. Süt ve süt ürünleri,çiğ ve az pişmiş et, tütsülenmiş balık ve deniz ürünlerinde debulunabilmektedir.







Salmonella: İkinci en önemli yaygıngıda kaynaklı hastalığa neden olan mikroorganizmadır. Bulantı, mide krampları,ishal, ateş ve baş ağrısına neden olmaktadır.Çiğ veya az pişmiş yumurta, azpişmiş tavuk ve et, süt ürünleri ve deniz ürünleri bulunabileceği gıdalardır.



Staphylococcus aureus: Bu bakteribulunduğu gıdanın tüketiminden kısa bir süre sonra kusmaya neden olan bir zehirüretmektedir. Süt ürünleri, kremalı pasta, pastacılık ürünleri, yumurta, balık,patates ve makarnalı salatalarda bulunabilmektedirler.



Shigella: ABD’de 300 bin ishal vakasınaneden olduğu tahmin edilmektedir. Yetersiz temizlik Shigella’nın insandaninsana kolayca geçmesine neden olur. Salatalar, süt ve süt ürünleri ve temizolmayan sularda bulunabilmektedir.



Toxoplasma gondii: Toxoplasmosis’ahastalığına neden olan bir parazittir. Bu hastalık merkezi sinir sistemibozukluklarına ve çocuklarda zihinsel gelişimin yavaşlamasına neden olmaktadır.Et ve özellikle domuz etinde bulabilmektedir.



Yersinia enterocolitica: Yersiniosisdiye bilinen hastalığa neden olmaktadır. Domuz eti, süt ürünleri ve sebzelerdebulunabilmektedir. Yetersiz sanitasyon ve sterilizasyon, uygun olmayan depolamakoşulları bulaşmaya neden olmaktadır.



Vibrio vulnificus: Mide vebağırsaklarda yanmaya neden olmaktadır. Çiğ veya az pişmiş deniz ürünlerindebulunabilmektedir. Yaz aylarında deniz ürünlerinin yetersiz soğutulması bulaşmariskini arttırmaktadır.



ServetKardoğan / Gıda Mühendisi