İzmarit Balığı

İzmarit (Spicara flexuosa) (İng. Blotched picarel)




A.E. KESKİN

Akdeniz Havzası'nın derinliği 30-150 metre olan sığ sularında kıyıya yakın bölgelerde yaşayan izmarit çok özel bir balıktır. Birçok amatör balıkçı av tutkusuna izmaritle başlamıştır. Kumlu, çamurlu ve kayalık zeminlerle deniz çayırları izmaritin yaşam alanıdır. En temel besin maddesi planktonlardır. Onun dışında balık yumurtası, midye, yosun ve deniz kurduyla beslenir.

Son derece kurnaz bir balık olan izmarit, kıvrak ve hareketlidir. Hem yüzgeçleri hem de gövdesini oynatması sayesinde geri geri gidebilir. Ortalama ömrü 10-12 yıl, ortalama büyüklüğü ise 15-20 santimetredir.
Marmara'da yaşayan bazı izmarit sürüleri ilkbahar sonunda İstanbul Boğazı üzerinden Karadeniz'e çıkarlar. Aynı sürüler sonbahar sonunda Marmara'ya inerler.
Bu türden başka beyazgöz izmarit (Spicara maena) ve yine izmarit adı verilen Spicara smaris de aynı aileye aittir.
Izgarasına doyum olmayan izmaritin eti beyazdır. Haşlanıp zeytinyağı, limon, maydanoz ve sarmısakla salatası ve buğulaması yapılır. Tavasını yaparken ise oldukça kalın olan derisini tulum gibi çıkarmak gerekir. Tulumunu çıkardıktan sonra tava yaparken yağı çekmemesi için kafası ve kuyruğu da kesilir. Una batırılıp yağa atılan izmarit börek gibi kızarır. Izgarasını yaparken derisini çıkarmak izmaritin lezzetini azaltır. Çünkü izmaritin derisiyle eti arasında ince bir yağ tabakası vardır. Tulumu çıkarılmadan ızgara yapılırsa, balık derisinin altındaki bu yağla piştiği için çok daha lezzetli olur.
Hem kıyıdan hem sandaldan yapılan izmarit avında yem olarak midye içi ve karides kullanılır. Çift köstekli izmarit takımı ve izmarit çaparisiyle avlanması mümkündür.