Tarım Bilgi Paylaşım Forumu - Çiğ Sütte SH Analizi

SH tayini bize sütte laktik asit cinsinden asit oranını verir. Üretime kabul edilebilecek nitelikte olan sütte SH 6.5-8.5 arasında değişmektedir. Bu değerlerin altında veya üstündeki değerlerdeki süt işlemeye uygun değildir. Çünkü; bu aralığın dışındaki değerlerde sütte mikroorganizma faaliyetleri çok yoğundur ve sütün kalitesi düşüktür. SH analizi için özel soxhelet henken SH büreti kullanılır.

SH belirlenmesi için ulanılan malzemeler:
• 0.1 N NaOH (sodyum hidroksit ) çözeltisi
• SH büreti ( özel soxhelet henken SH büreti)
• Pipet
• Beher
• Fenolftalein
• Piset

Yapılışı;
• Süt oda sıcaklığına ( 20°C ) kadar ısıtılır. ( sütte tüm analizler oda sıcaklığında yapılır.)
• Süt numunesi iyice karıştırılır ve pipetle behere 10 ml süt alınır.
• Üzerine 4 damla fenolftalein (indikatör ) damlatılır.
• 0.1 N NaOH ile titre edilir. ( tam 0.1 Normal )
• Numune gül pembesi renge döndüğü anda titrasyon bitirilir ve bürette harcanan NaOH değeri okunur.
• Bu okunan değer sütün SH cinsinden asitlik değerini verir.

% L. A. Değerini aşağıdaki formüle göre hesapla
% L. A. = SH X 0.0225

Sütte pH metre ile Asitlik Belirlenmesi:
Sütün asitliğinin belirlenmesi için kullanılan cihaz pH metredir.

Yapılışı;
• Gelen süt oda sıcaklığına kadar ısıtılır.
• Öncelikle pH metrenin kalibrasyonu yapılır.
• pH metrenin ucu saf su ile temizlenip kurutulur.
• Süt numunesi iyice karıştırıldıktan sonra, pH metrenin ucu numune içine daldırılır.
• pH metrenin ekranda görünen değeri sabit kalıncaya kadara beklenir.
• pH metrenin ekranında görünen sabit değer sütün pH cinsinde asitliğini verir.