Tarım Bilgi Paylaşım Forumu - Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi-Pdf

Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi(e-book)

İÇİNDEKİLER

1. GİRİŞ
2. SÜT
2.1 Sütün Bileşimi
2.1.1 Su
2.1.2 Kuru Maddeler
2.2 Sütün Özellikleri
2.2.1 Sütün Organoleptik Özellikleri
2.2.2 Sütün Fiziksel Özellikleri
2.3 Süt Üretimi
2.3.1 Pastörize Süt Üretimi
2.3.1.1 Düşük Derecede Uzun Süreli Pastörizasyon (LTLT)
2.3.1.2 Yüksek Derecede Kısa Süreli Pastörizasyon (HTST)
2.3.1.3 Ani Pastörizasyon
2.3.1.4 Pastörize Sütün Soğutulması
2.3.1.5 Pastörize Sütün Depolanması
2.3.1.6 Pastörize sütlerin ambalajlanması
2.3.2 Sterilize Süt Üretimi
2.3.2.1 Otoklavda Sterilizasyon
2.3.2.2 Sürekli Sterilizasyon
2.3.2.3 Sterilize sütün ambalajlanması

3. KONDANSE SÜT
3.1 Kondanse Sütlerin Bileşimi
3.1.1 Kondanse sütler
3.1.2 Şekerli kondanse sütler
3.2 Şekerli Kondanse Süt Yapımı
3.2.1 Şekerli Kondanse Süt Benzeri Ürünler
3.2.2 Şekerli Kondanse Sütlerde Uygulanan Analizle
3.3 Şekersiz Kondanse Süt Yapımı
3.3.1 Şekersiz Kondanse Sütlere Uygulanan Analizler

4. SÜT TOZU
4.1 Süt Tozunun Bileşimi
4.2 Süt Tozunun Üretimi
4.2.1 Sütün Kurutulmak Üzere Hazırlanması
4.2.2 Temizleme, Depolama ve Standardizasyon
4.2.3 Homojenizasyon
4.2.4 Ön Yoğunlaştırma
4.2.5 Kurutma İşlemleri ve Sistemleri
4.2.5.1 Film Tabakası Halinde Kurutma
4.2.5.2 Püskürterek Kurutma Yöntemi
4.2.5.3 Hamur veya Pasta Şekline Dönüştürerek Kurutma Yöntemi
4.2.5.4 Köpük Kurutma Yöntemi
4.2.5.5 Soğukta Kurutma Yöntemi
4.2.6 Süt Tozlarının Ambalajlanması
4.3 Süt Tozunun Analizleri
4.3.1 Kimyasal Analiz
4.3.2 Fiziksel Analiz
4.3.3 Bakteriyolojik Kontrol
4.3.4 Organoleptik Analiz

5 . PEYNİR
5.1 Peynirin Besin Değeri
5.2 Peynirde Randıman
5.3 Peynir Üretimi
5.3.1 Süzme
5.3.2 Standardizasyon
5.3.3 Homojenizasyon
5.3.4 Pastörizasyon
5.3.5 Olgunlaşma
5.3.6 Pıhtılaşma
5.3.7 Süzme İşlemi
5.3.8 Pıhtının İşlenmesi
5.3.9 Tuzlama
5.3.10 Peynirlerin Olgunlaşması
5.4 Peynir Çeşitleri

6.TEREYAĞI
6.1 Tereyağı Üretimi
6.1.1 Kremanın İşlenmesi
6.1.2 Tereyağı Yapımı
6.1.2.1 Periyodik metot
6.1.2.2 Kontinue yöntemler
6.1.2.3 Emülsiyon metodu
6.1.3 Tereyağın Ambalajlanması
6.2 Tereyağı Çeşitleri
6.2.1 Peynir altı suyundan yapılan tereyağı
6.2.2 Dondurulmuş kremadan yapılan tereyağı
6.2.3 Rejenere edilmiş tereyağı
6.2.4 Kurutulmuş tereyağı
6.2.5 Dayanıklı tereyağlar
6.2.6 Nötr kremadan yapılan tereyağı
6.3 Tereyağlarında Görülen Hatalar

7. FERMANTE SÜT ÜRÜNLERİ
7.1 YOĞURT
7.1.1 Yoğurt Bileşimi
7.1.2 Yoğurdun Besin Değeri
7.1.3 Yoğurt Üretimi
7.1.3.1 Süt Alımı
7.1.3.2 Klarifikasyon
7.1.3.3 Yağ Standardizasyonu
7.1.3.4 Kuru maddenin Standardizasyonu
7.1.3.5 Ultrafiltrasyon
7.1.3.6 Pastörizasyon
7.1.3.7 Ön Isıtma
7.1.3.8 Evoparasyon
7.1.3.9 Homojenizasyon
7.1.3.10 Dolum ve İnkübasyon
7.1.3.11 Soğutma
7.1.3.12 Soğuk Depolama
7.1.4 İyi Bir Yoğurdun Taşıması Gereken Özellikler
7.1.4.1 Görünüş ve kıvam
7.1.4.2 Tat ve koku
7.1.4.3 Dayanıklılık
7.1.4.4 Hijyenik kalite
7.1.5 Yoğurt Çeşitleri

7.2 KEFİR
7.2.1 Kefir Danesinin Özellikleri
7.2.2 Kefir Üretimi
7.2.3 Kefirin Duyusal Özellikleri
7.2.4 Kefirin Kimyasal Özellikleri
7.2.5 Kefirin Beslenme Değeri Ve Sağlıkla İlgili Özellikleri

7.3 DİĞER FERMANTE ÜRÜNLER
7.2.1 Kımız
7.2.2 Viili
7.2.3 Taette

8. DONDURMA
8.1 Dondurmanın Karışımına Giren Maddeler ve Özellikleri
8.2 Dondurma Üretimi
8.3 Dondurma Çeşitleri
8.4 Dondurmada Görülen Kusurlar
9. SONUÇ
10. KAYNAKLAR

BURDAN