Tarım Bilgi Paylaşım Forumu  
bodrum escort

Geri git   Tarım Bilgi Paylaşım Forumu > Diğer Bölümler > Gıda Mühendisliği ve Teknolojisi


Cevapla
 
Paylaş Seçenekler Stil
Alt 25.08.2010, 11:33   #1
Pratik Gluten Testi


PRATİK GLUTEN (ÖZ) TEST METODU

Fırınlarda unun ekmeklik kalitesini test etmek için en basit yöntemlerden biri de Gluten (Öz) yıkamadır. Test edilecek un örneğinden bir kap içerisine bir miktar alınır. Bu una bir miktar su eklenerek sert bir hamur hazırlanır. Daha sonra bu hamur avuç içerisine alınarak damlalar halinde akan tuzlu suyun altında (Hamura tuz ileve edilmişse çeşme suyunun altında) yavaşça yıkanır.

Yıkama sırasında nişasta kısmı hamurdan uzaklaşacaktır. Hamurdan akan su berrak hale gelene kadar yıkama işlemine devam edilir. Sonra elde edilen bu Gluten (Öz) üzerindeki serbest su uzaklaşıncaya kadar el ile kurutulur. Serbest su uzaklaştırıldıktan sonra öz hafif hafif yapışmaya başlayacaktır. Bu sırada öze yuvarlak bir şekil verilerek düzgün bir yüzey üzerine bırakılır.

Bir süre sonra özün aldığı şekli göre Buğday ununun ekmeklik kalitesi hakkında bir fikre sahip olunur. Eğer öz bırakıldığı gibi duruyorsa çok kuvvetli, eğer biraz yayılıyorsa normal, çok yayılıyorsa zayıf olduğu söylenebilir.





 
Sponsorlar/Google Reklamları

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.


İLETİŞİM FORMU

Cevapla

Etiket (Tag) Ekle
gluten, pratik, testi


Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Biyofizik Pratik Kılavuzu Livadi Ders Notları 4 13.06.2010 07:32
Pratik Sazan Üretimi Mr.Muhendis Tarımsal Yayınlar 0 06.03.2010 18:46
Pratik Süs Bitkileri Kullanım Listeleri Mr.Muhendis Peyzaj Mimarlığı 0 16.02.2010 16:24
Pratik Uygulamaları Önemli Olan Aktinomiset Antibiyotikleri Mr.Muhendis Toprak Bilimi ve Bitki Besleme 0 13.05.2009 10:47





Forum saati GMT +2 olarak ayarlandı. Şu Anki Saat: 04:30


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Zoints SEO v2.3.0 by Zoints & Computer-Logic.org

Forumumuz tema gönüllüsüdür.

Türkiye!



Sitemiz bir forum sitesi olduğu için kullanıcılar her türlü görüşlerini önceden onay olmadan anında siteye yazabilmektedir. 5651 sayılı yasaya göre bu yazılardan dolayı doğabilecek her türlü sorumluluk yazan kullanıcılara aittir. 5651 sayılı yasaya göre sitemiz mesajları kontrolle yükümlü olmayıp, şikayetlerinizi iletişim formuyla yollarsanız, gerekli işlemler yapılacaktır.

1, 3, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 67, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 72, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 99, 41, 42, 43, 45, 44, 46, 47, 70, 50, 48, 74, 51, 73, 49, 52, 53, 54, 65, 64, 55, 56, 57, 60, 58, 59, 66, 69, 68, 76, 75, 78, 79, 81, 83, 82, 85, 86, 98, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 110, 107, 108, 109, 111, 112,