Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

25.08.2010, 11:33

PRATİK GLUTEN (ÖZ) TEST METODU

Fırınlarda unun ekmeklik kalitesini test etmek için en basit yöntemlerden biri de Gluten (Öz) yıkamadır. Test edilecek un örneğinden bir kap içerisine bir miktar alınır. Bu una bir miktar su eklenerek sert bir hamur hazırlanır. Daha sonra bu hamur avuç içerisine alınarak damlalar halinde akan tuzlu suyun altında (Hamura tuz ileve edilmişse çeşme suyunun altında) yavaşça yıkanır.

Yıkama sırasında nişasta kısmı hamurdan uzaklaşacaktır. Hamurdan akan su berrak hale gelene kadar yıkama işlemine devam edilir. Sonra elde edilen bu Gluten (Öz) üzerindeki serbest su uzaklaşıncaya kadar el ile kurutulur. Serbest su uzaklaştırıldıktan sonra öz hafif hafif yapışmaya başlayacaktır. Bu sırada öze yuvarlak bir şekil verilerek düzgün bir yüzey üzerine bırakılır.

Bir süre sonra özün aldığı şekli göre Buğday ununun ekmeklik kalitesi hakkında bir fikre sahip olunur. Eğer öz bırakıldığı gibi duruyorsa çok kuvvetli, eğer biraz yayılıyorsa normal, çok yayılıyorsa zayıf olduğu söylenebilir.

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Biyofizik Pratik Kılavuzu	Livadi	Ders Notları	4	13.06.2010 07:32
Pratik Sazan Üretimi	Mr.Muhendis	Tarımsal Yayınlar	0	06.03.2010 18:46
Pratik Süs Bitkileri Kullanım Listeleri	Mr.Muhendis	Peyzaj Mimarlığı	0	16.02.2010 16:24
Pratik Uygulamaları Önemli Olan Aktinomiset Antibiyotikleri	Mr.Muhendis	Toprak Bilimi ve Bitki Besleme	0	13.05.2009 10:47

Ziraatciyiz.Biz 15 Yaşında

Reçete Yazma Yetki Belgesi Alma İşlemleri

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.

İLETİŞİM FORMU

25.08.2010, 11:33	#1
	Pratik Gluten Testi PRATİK GLUTEN (ÖZ) TEST METODU Fırınlarda unun ekmeklik kalitesini test etmek için en basit yöntemlerden biri de Gluten (Öz) yıkamadır. Test edilecek un örneğinden bir kap içerisine bir miktar alınır. Bu una bir miktar su eklenerek sert bir hamur hazırlanır. Daha sonra bu hamur avuç içerisine alınarak damlalar halinde akan tuzlu suyun altında (Hamura tuz ileve edilmişse çeşme suyunun altında) yavaşça yıkanır. Yıkama sırasında nişasta kısmı hamurdan uzaklaşacaktır. Hamurdan akan su berrak hale gelene kadar yıkama işlemine devam edilir. Sonra elde edilen bu Gluten (Öz) üzerindeki serbest su uzaklaşıncaya kadar el ile kurutulur. Serbest su uzaklaştırıldıktan sonra öz hafif hafif yapışmaya başlayacaktır. Bu sırada öze yuvarlak bir şekil verilerek düzgün bir yüzey üzerine bırakılır. Bir süre sonra özün aldığı şekli göre Buğday ununun ekmeklik kalitesi hakkında bir fikre sahip olunur. Eğer öz bırakıldığı gibi duruyorsa çok kuvvetli, eğer biraz yayılıyorsa normal, çok yayılıyorsa zayıf olduğu söylenebilir.