Tarım Bilgi Paylaşım Forumu  
bodrum escort

Geri git   Tarım Bilgi Paylaşım Forumu > Diğer Bölümler > Gıda Mühendisliği ve Teknolojisi


Cevapla
 
Paylaş Seçenekler Stil
Alt 24.08.2010, 02:14   #1
Fermente Sucuk Teknolojisi


Fermente sucuk teknolojisi sucuk üretimi
FERMENTE SUCUK TEKNOLOJİSİ

Sucuk, hazırlanmış sucuk hamurunun doğal veya yapay kılıflara doldurulup, kangal, parmak ve çubuk halinde şekillendirildikten sonra belirli koşullarda olgunlaştırılarak kurutulmasıyla elde edilen fermente bir et ürünüdür.


SUCUK ÜRETİMİ


1- Uygun et ve yağ alınır. Üretimde büyük ya da küçük baş kasaplık hayvan etleri ya da bunların belirli orandaki karışımları kullanılabilir. Örneğin % 45 sığır eti, % 45 manda eti ve % 10 kuyruk yağı içeren bir kombinasyonla uygun bir sucuk üretimi yapılabilir.

2- Et ve yağ kuterde 1,5–2,5 cm çapında kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Parçalanmış bu karışım üzerine çekilmiş sarımsak ilave edilir ve iyice karıştırılır. Sonra tuz, baharatlar, diğer katkı maddeleri ve starter kültürler ilave edilerek kuterde homojen karışımı sağlanır. Takiben bu karışım 2,5–5 mm’lik ayna takılı makineden birkaç defa ya da 0 numara ayna takılı makinede bir defa çekilerek sucuk hamuru yapılır. Bu hamur içinde hava boşluğu kalmayacak şekilde dinlendirme teknelerine alınır. Eğer starter kültür kullanılmamışsa + 1 °C’de en az 12 saat veya + 2 °C’yi geçmeyen koşullarda en fazla 24 saat bekletilir.

3- Takiben hamur dolum makinesine alınır, sığır ince bağırsaklarına ya da benzer çaptaki (36–38 mm) yapay kılıflara doldurulur. Sucukların uçları ya el ile, ya da dolum makinesinin otomatik bağlama düzeneğiyle bağlanır.


Sucukların Olgunlaştırılması
Olgunlaşma biyokimyasal ve mikrobiyolojik olaylar sonucu oluşur. Olay katkı maddelerinin ete karıştırılması aşamasında başlar. Sucuğun kendine özgü nitelik kazanmasında katkı maddeleri ve yararlı mikroorganizmaların büyük önemi vardır. Olgunlaşma sonucu sucuklarda pH düşer, % 30–35 oranında su kaybı olur. Ürün kendine özgü aroma, lezzet, renk, tekstür ve yapı kazanır, dayanıklılık süresi artar.





 
Sponsorlar/Google Reklamları

Bu alandan sitenizi, ürünlerinizi tanıtabilirsiniz. Bilgi almak ve reklam vermek için bize ulaşın.


İLETİŞİM FORMU

Cevapla

Etiket (Tag) Ekle
fermente, sucuk, teknolojisi


Benzer Konular
Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Et ve Et Ürünleri Teknolojisi - Pdf Livadi Gıda Mühendisliği ve Teknolojisi 43 15.02.2014 14:01
Sucuk Yapımı Mr.Muhendis Gıda Mühendisliği ve Teknolojisi 0 27.05.2010 09:34
Terminatör Teknolojisi Mr.Muhendis Gıda Mühendisliği ve Teknolojisi 0 09.04.2010 22:26
Rekombinant DNA teknolojisi Livadi Tarımsal Biyoteknoloji 0 18.03.2010 12:33
Süt Teknolojisi Livadi Süt Teknolojisi 0 02.05.2009 16:46





Forum saati GMT +2 olarak ayarlandı. Şu Anki Saat: 06:37


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Zoints SEO v2.3.0 by Zoints & Computer-Logic.org

Forumumuz tema gönüllüsüdür.

Türkiye!



Sitemiz bir forum sitesi olduğu için kullanıcılar her türlü görüşlerini önceden onay olmadan anında siteye yazabilmektedir. 5651 sayılı yasaya göre bu yazılardan dolayı doğabilecek her türlü sorumluluk yazan kullanıcılara aittir. 5651 sayılı yasaya göre sitemiz mesajları kontrolle yükümlü olmayıp, şikayetlerinizi iletişim formuyla yollarsanız, gerekli işlemler yapılacaktır.

1, 3, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 67, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 72, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 99, 41, 42, 43, 45, 44, 46, 47, 70, 50, 48, 74, 51, 73, 49, 52, 53, 54, 65, 64, 55, 56, 57, 60, 58, 59, 66, 69, 68, 76, 75, 78, 79, 81, 83, 82, 85, 86, 98, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 110, 107, 108, 109, 111, 112,