Prof. Dr. Ayhan Öztürk 1961 yılında Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde doğdu. İlk ve Orta Öğrenimini Ankara'da tamamladı. 1981 yılında Ankara Üniv. Zir. Fak. Su Ürünleri Bölümüne girdi ve 1985 yılında bu bölümden mezun oldu. 1986 yılında İstanbul Üniv. Su Ürünleri Yüksek Okulu'nda Araştırma görevlisi olarak göreve başladı. Daha sonra 1987 yılında Selçuk Üniv. Zir. Fak. Zootekni Bölümünde Araştırma görevlisi oldu. 1988 yılında Yüksek Lisans (Ankara Üniv. Fen Bil. Enst.), 1992 yılında da (Selçuk Üniv. Fen Bil. Enst.) Doktora eğitimini tamamladı. 1992 yılında Yardımcı Doçent, 1996 yılında Doçent oldu. 2002 yılında profesörlüğe atandı. 2004-2007 arasında Ziraat Fakültesi Dekan Yardımcılığı yaptı. 2010’da Dekanlığa atandı. Akademik hayatı süresince çok sayıda araştırma projesinde görev aldı. Ulusal ve uluslar arası yayın yaptı. İngilizce bilmektedir. Evli ve iki çocuk babasıdır.