Livadi
29.04.2010, 16:47
GIDA TEKNOLOJİSİ
PASTÖRİZE VE STERİLİZE İÇME SÜTÜ
AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ..................... iii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .............................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. ...............................................3
1. İÇME SÜTÜ.............................................. .................................................. ....................3
1.1. Sütün Bileşimi ve Beslenmedeki Önemi .................................................. ..................3
1.2. Isıl İşlemin Sütün Niteliklerine Etkisi .................................................. ......................6
1.2.1. Duyusal Özelliklerine Etkisi............................................ ..................................6
1.2.2. Besin Değerine Etkisi............................................ ............................................7
1.2.3. Süt Bileşenlerine Etkisi .................................................. ...................................7
1.2.4. Mikroorganizmalara Etkisi .................................................. ..............................9
1.3. İçme Sütü Üretiminde Kullanılacak Çiğ Sütte Aranan Nitelikler ...............................9
1.4. Ürünün Sınıflandırılması .................................................. .......................................11
1.4.1. Yağ Oranına Göre.............................................. .............................................11
1.4.2. Süt Tozundan Elde Edilme Yöntemine Göre.............................................. .....12
1.4.3. Eklenen Lezzet Maddelerine Göre (Aromalı Sütler) ........................................12
1.5. Pastörize İçme Sütü Üretimi .................................................. ..................................12
1.5.1. Pastörizasyonun Amacı .................................................. .................................13
1.5.2. Süte Uygulanan Isıl İşlem Normunu Etkileyen Faktörler .................................13
1.5.3. Pastörizasyon Yöntemleri........................................ ........................................14
1.5.4. Pastörize Sütün Ara Depolanması....................................... .............................20
1.5.5. Ambalajlama....................................... .................................................. ..........21
1.5.6. Pastörize Sütün Raf Ömrü ve Nitelikleri....................................... ...................27
1.5.7. Pastörize Süt Üretim Akım Şeması............................................ ......................29
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 30
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................32
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 .................................................. .............................................34
2. STERİLİZE İÇME SÜTÜ ÜRETİMİ .................................................. ...........................34
2.1. Sterilizasyonun Tanımı ve Amacı .................................................. ..........................34
2.2. Sterilizasyon Yöntemleri .................................................. .......................................34
2.2.1. Klasik Sterilizasyon .................................................. ......................................34
2.2.2. UHT (Ultra High Temperature) Yöntemiyle Sterilizasyon...............................38
2.3. UHT İçme Sütünün Ara Depolanması .................................................. ...................40
2.4. UHT İçme Sütünün Ambalajlanması .................................................. .....................40
2.4.1. UHT İçme Sütü Ambalaj Materyalleri .................................................. ...........40
2.4.2. UHT Sütün Ambalajlara Dolumu .................................................. ..................42
2.4.3. Depolama.......................................... .................................................. ............44
2.5. Sterilize Sütün Raf Ömrü ve Nitelikleri .................................................. .................44
2.6. UHT Süt Üretim Akım Şeması .................................................. ..............................45
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 46
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................48
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ....50
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ...............................................51
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ........................
BURDAN (http://www.ziraatciyiz.org/_docs/3394-pastorize-sterilize-icme-sutu.pdf)
PASTÖRİZE VE STERİLİZE İÇME SÜTÜ
AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ..................... iii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .............................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. ...............................................3
1. İÇME SÜTÜ.............................................. .................................................. ....................3
1.1. Sütün Bileşimi ve Beslenmedeki Önemi .................................................. ..................3
1.2. Isıl İşlemin Sütün Niteliklerine Etkisi .................................................. ......................6
1.2.1. Duyusal Özelliklerine Etkisi............................................ ..................................6
1.2.2. Besin Değerine Etkisi............................................ ............................................7
1.2.3. Süt Bileşenlerine Etkisi .................................................. ...................................7
1.2.4. Mikroorganizmalara Etkisi .................................................. ..............................9
1.3. İçme Sütü Üretiminde Kullanılacak Çiğ Sütte Aranan Nitelikler ...............................9
1.4. Ürünün Sınıflandırılması .................................................. .......................................11
1.4.1. Yağ Oranına Göre.............................................. .............................................11
1.4.2. Süt Tozundan Elde Edilme Yöntemine Göre.............................................. .....12
1.4.3. Eklenen Lezzet Maddelerine Göre (Aromalı Sütler) ........................................12
1.5. Pastörize İçme Sütü Üretimi .................................................. ..................................12
1.5.1. Pastörizasyonun Amacı .................................................. .................................13
1.5.2. Süte Uygulanan Isıl İşlem Normunu Etkileyen Faktörler .................................13
1.5.3. Pastörizasyon Yöntemleri........................................ ........................................14
1.5.4. Pastörize Sütün Ara Depolanması....................................... .............................20
1.5.5. Ambalajlama....................................... .................................................. ..........21
1.5.6. Pastörize Sütün Raf Ömrü ve Nitelikleri....................................... ...................27
1.5.7. Pastörize Süt Üretim Akım Şeması............................................ ......................29
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 30
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................32
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 .................................................. .............................................34
2. STERİLİZE İÇME SÜTÜ ÜRETİMİ .................................................. ...........................34
2.1. Sterilizasyonun Tanımı ve Amacı .................................................. ..........................34
2.2. Sterilizasyon Yöntemleri .................................................. .......................................34
2.2.1. Klasik Sterilizasyon .................................................. ......................................34
2.2.2. UHT (Ultra High Temperature) Yöntemiyle Sterilizasyon...............................38
2.3. UHT İçme Sütünün Ara Depolanması .................................................. ...................40
2.4. UHT İçme Sütünün Ambalajlanması .................................................. .....................40
2.4.1. UHT İçme Sütü Ambalaj Materyalleri .................................................. ...........40
2.4.2. UHT Sütün Ambalajlara Dolumu .................................................. ..................42
2.4.3. Depolama.......................................... .................................................. ............44
2.5. Sterilize Sütün Raf Ömrü ve Nitelikleri .................................................. .................44
2.6. UHT Süt Üretim Akım Şeması .................................................. ..............................45
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 46
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................48
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ....50
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ...............................................51
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ........................
BURDAN (http://www.ziraatciyiz.org/_docs/3394-pastorize-sterilize-icme-sutu.pdf)